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O Frio no Setor Alimentar
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O Frio no Setor Alimentar

ISBN: 9789897231667
Autor: António José da Anunciada Santos.
Editora: PUBLINDUSTRIA
Número de Páginas: 220
Idioma: Português
Data de Edição: 2016

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Sinopse Indice Sobre o autor
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Desde longa data que o frio desempenha um papel de extrema importância na conservação
dos alimentos. Para que estes mantenham as suas boas características, durante períodos de
tempo significativos, para consumo humano, a aplicação do frio deve ser feita com determinadas
regras e técnicas. Estas devem ser cumpridas por parte dos técnicos que manuseiam
diretamente as instalações de refrigeração, como também pelos operadores alimentares,
que usam os equipamentos de frio para conservação dos alimentos.
Direcionado para a aplicação do frio no setor alimentar, este livro, estruturado em quatro
capítulos, segue temas dentro do âmbito da segurança alimentar, de acordo com os
regulamentos comunitários e regras de boas práticas; e mostra os fundamentos técnicos
relacionados com a produção do frio, nos setores industrial, comercial e doméstico.
Esta obra destina-se aos profissionais do setor alimentar que, de uma forma ou de outra,
estão ligados à conservação dos produtos pelo frio, e aos estudantes do ensino superior e
profissional, no apoio das disciplinas relacionadas com esta temática.
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