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Revista Técnico-Científica da Indústria Alimentar

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Número: 15
Data de Publicação: 2º Trimestre de 2018

Como tem evoluído a indústria da carne em Portugal? Que desafios e dificuldades imperam? A estas e outras perguntas tentamos responder neste dossier dedicado ao tema. Pode ler uma entrevista com Humberto Rocha, Presidente do Conselho de Direção da Escola Universitária Vasco da Gama, que analisa a indústria da carne fresca em Portugal. Entre outros artigos neste dossier, destacamos: - O efeito da relação pH/temperatura muscular post-mortem na qualidade da carne maturada; - Valor Jarmelista-Valorização territorial promovida através da promoção da carne da raça Jarmelista; - Canhono Mirandês ou Cordeiro Mirandês: produtividade vs qualidade; - Entrevista Campicarn: «queremos reforçar a nossa posição no mercado externo»; - Qualidade da carne: breve abordagem dos aspetos intrínsecos, comerciais, tecnológicos, sensoriais e nutricionais; - Zoonoses e agentes zoonóticos mais frequentes na União Europeia transmitidas pela carne. Nesta edição fique ainda a conhecer como se processa o pescado comercializado no Mercado do Belenenses, em Nampula, Moçambique, bem como um trabalho sobre a relevância do processo de produção do sorvete de morango na estabilização da cor. A 6 de março realizou-se, no hotel Pestana Palace, em Lisboa, a 5ª Conferência para a Competitividade dedicada ao tema “Indústria Agroalimentar preparada para os Desafios da Década”. A Revista TecnoAlimentar esteve no evento e conta-lhe tudo o que lá se passou, numa iniciativa organizada pela FIPA – Federação das Indústrias Portuguesas Agroalimentares. Damos-lhe ainda a conhecer o CATAA - Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar que se assume como um centro de excelência, a nível nacional e transfronteiriço, no apoio tecnológico ao setor agroalimentar, na promoção da investigação e no desenvolvimento e inovação em áreas de intervenção alinhadas com as prioridades das empresas. Estes e outros temas para ler na próxima edição n.º 15 da TecnoAlimentar.
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